Überbackene Spargel-Schinken-Rollen

Für unsere überbackenen Spargel-Schinken-Rollen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg Spargel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Butter
• 2 Pakete Cremerius Kochschinken
• 50 g Käse, gerieben, z.B. Emmentaler
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Fett für die Form
• Butterflöckchen

Für die Sauce:

• 40 g Butter
• ¼ Liter Brühe, vom Spargelkochen
• 1 Eigelb
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Muskat

Anleitung

Geschälten Spargel in kochendes Salzwasser mit Zucker und Butter geben. 10 Minuten kochen. Im Sieb ablaufen lassen und den Sud auffangen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen. Den heißen Spargelsud unter Rühren angießen, 5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Die Sauce mit dem Eigelb legieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Spargel auf den Schinkenscheiben verteilen, aufrollen und in eine gefettete, ofenfeste Form legen.